Kalbsrouladen, Kalbsvögerl

Zutaten für 4 Personen:
4 dünne Kalbsschnitzel
Salz, Paprika nach Belieben

Für die Füllung:
50 g Speck oder 100 g durchwachsenes Rauchfleisch
2 Zwiebeln
reichlich Petersiliengrün
1 bis 2 Gewürzgurken

Zum Dünsten bzw. Schmoren:
40 g Fett, 1 Zwiebel
Suppengrün, grob geschnitten
ein ¼ l bis 1/8 l Flüssigkeit

Zum Binden:
½ l bis 1 EL Mehl
Tomatenmark, Rahm
etwas Zitronensaft, 1 Prise Zucker, etwas Weißwein

Zubereitung:
Die Kalbschnitzel klopfen, salzen und nach Belieben leicht pfeffern.

Für die Füllung: Speck oder Rauchfleisch fein schneiden oder durch die Fleischmaschine geben. Das zerkleinerte Fleisch mit einer fein gehackten Zwiebel und Petersilie zusammen andünsten; Gewürzgurken der Länge nach vierteln, kleine halbieren. Das Kalbschnitzel mit der Füllung bestreichen, der Gurke belegen, aufrollen, binden oder mit Hölzchen, Rouladen-Nadeln bzw. Rouladen-Klammern befestigen.

Die Kalbsrouladen in heißem Fett von allen Seiten leicht anbräunen, Zwiebel und Suppengrün zugeben, anbräunen, mit wenig kochender Flüssigkeit seitlich etwas aufgießen. In einem geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze unter Zugabe von wenig kochender Flüssigkeit nach Bedarf gar schmoren.

Die Garzeit beträgt zwischen 45 bis 60 Minuten, im Schnellkochtopf etwa 20 Minuten. Soße nach Zugabe von Rahm, Zitronensaft und Wein nicht mehr kochen lassen, gut abschmecken.

Passende Beilagen: Kartoffelbrei, Salzkartoffeln, Petersilien-Schwenkkartoffeln, gedünstete Kräuterkartoffeln, Reis, Spätzle oder Nudeln; gedünstete Gemüse aller Art (außer derbe Kohlgemüse) oder Salate.