Hagebuttenschnee

Zutaten:
2 bis 3 EL Hagebuttenmark (alternativ: Hagebuttenmarmelade)
3 Eiweiß (kalt gestellt)
90 g Zucker
Saft und Schale von 1 Zitrone
evtl. etwas Schlagrahm



Zubereitung:
Den Eischnee am besten mit einem elektrischen Handrührgerät sehr steif schlagen. Während des Schlagens den Zucker langsam einrieseln lassen. Nach und nach auch die abgeriebene Zitronenschale, das Hagebuttenmark und den Zitronensaft unterschlagen und so lange kräftig weiterrühren bis die Masse sehr steif, schaumig und glänzend ist.

Den Hagebuttenschnee in Glasschalen oder in Gläsern anrichten und sehr kalt servieren. Wer mag, kann ihn nach Belieben mit ein wenig Schlagrahm verzieren oder diesen schon vorher unter den fertigen Eischnee ziehen.