Aprikosen-Orangen-Creme

Zutaten für 4 Personen:
250 g getrocknete Aprikosen, mit kochendem Wasser übergossen, über Nacht eingeweicht, dann in der Einweichflüssigkeit 20 bis 30 Minuten leicht geköchelt
250 g griechischer Joghurt
Klarer Honig oder Zucker
Eiweiß von 2 Eiern
Abgeriebene Schale von 1er unbehandelten Orange

Zubereitung:
Die Aprikosen im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren oder von Hand gut zerdrücken. Das Aprikosenpüree mit dem Joghurt mischen, so dass man eine dicke, cremige Masse erhält. Honig oder Zucker nach Geschmack hinzufügen.

Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen. 1 EL Eischnee unter die Aprikosenmischung heben, um sie etwas zu lockern, dann den restlichen Eischnee zusammen mit der Hälfte der Orangenschale unterheben.

Die Aprikosencreme in Serviergläser füllen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit der restlichen Orangenschale bestreuen.