Suppe mit Käsebiskuit

Zutaten:
Eier getrennt
1 Prise Salz
40 g Mehl
1 Teelöffel Zucker
Petersilie gewiegt
20 g geriebener Parmesan

Zubereitung:
Das Eiweiß zu einem sehr steifen Schnee schlagen und dabei Zucker und Salz einrieseln lassen. So lange weiterschlagen bis die Masse schnittfest ist. Die übrigen Zutaten – Mehl, Petersilie und Parmesan – locker unterheben. Die Masse auf einem gut gebuttertem und mit bemehltem Pergamentpapier ausgelegtem Blech 1 bis 1½ cm dick aufstreichen.

Tipp: Das Falzen des Papieres verhindert das Auslaufen des Teiges.

Das Käsebiskuit bei einer Hitze von ca. 180° C bis 190° C in etwa 8 Minuten lichtgelb backen. Nach dem Backen sofort auf ein mit Bröseln bestreutes Blech oder Brett stürzen. Sobald der Teig abgekühlt ist in kleine verschobene Vierecke oder Rauten schneiden.

Passt wunderbar zu guter, heißer Boullion.