Spargelsalat mit Champignons in Pilsmarinade dazu Bierbrötchen

Zutaten für 4 Personen:
500 g kleine Champignons
Saft von einer ½ Zitrone
200 ml Pils
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
Pfefferkörner
1 gute Prise Zucker
500 g Spargel (auch Bruchspargel)
1 Bund Petersilie
1 Frühlingszwiebel
2 EL milder Senf
1 EL Obstessig
3 EL Rapsöl
200 g jungen Blattspinat

Zubereitung:
Die Pilze mit Küchenpapier säubern, Stiele nachschneiden. Eine halbe Zitrone auspressen, den Saft mit dem Pils, den abgezogenen Knoblauchzehen und den Gewürzen zum Kochen bringen. Jeweils so viele Pilze einlegen, dass sie im Sud schwimmen, einmal auskochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und die nächste Portion blanchieren.

Inzwischen den Spargel waschen, schälen, in 4 cm bis 5 cm lange Abschnitte teilen und mit einer Kelle Pilsmarinade zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten garen. Die Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Die Frühlingszwiebel putzen, das grüne Ende in dünne Ringe, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Spargel mit den Pilzen in einer flachen Schale anrichten, mit Petersilie und Zwiebeln bestreuen.

Die Marinade durch ein Sieb geben, mit Senf, Essig und Öl mixen, abschmecken, über das Gemüse gießen und einige Stunden ziehen lassen. Vor dem Essen den Spinat putzen, waschen und in der Salatschleuder trocken tupfen. Danach unter das marinierte Gemüse ziehen.

Bierbrötchen

Zutaten:
200 g Weizenmehl
300 g Vollkornweizenmehl
1 TL Salz
1 Päck. Backpulver
1 EL Brotgewürz
500 ml dunkles Bier

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander vermengen. Zuletzt das Bier dazugeben und kurz unterrühren. Der Teig ist sehr weich und dünnflüssig. Mit einem nassem Esslöffel ca. 15 bis 20 Brötchen auf ein gefettetes Backblech geben. 30 bis 40 Minuten bei 180 ° backen.

(Quelle Rezept und Fotos: Bayerischer Brauerbund e. V.)