Kartoffelsuppe mit gerösteten Haselnüssen

Zutaten:
1 Zwiebel, geschält und gehackt
25 g Butter oder ungehärtete Pflanzenmargarine
500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 l helle Gemüsebrühe oder Wasser
100 g Haselnüsse, geröstet und feingemahlen
1 EL Zitronensaft

Zum Garnieren: Kleingehackte geröstete Haselnüsse, Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
Die Zwiebel in der Butter leicht bräunen, dann die Kartoffeln, den Knoblauch sowie Salz und Pfeffer zugeben. Bei mäßiger Hitze zugedeckt 5 bis 10 Minuten garen.

Die Brühe zugeben, zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und die Zwiebel weich sind. Die Suppe im Mixer pürieren, Haselnüsse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Belieben dazugeben. Die Suppe in vorgewärmten Tassen servieren und jeweils mit gehackten Haselnüssen und Schnittlauch bestreuen.