Kartoffelpfanne

Zutaten:
2 Stangen Porree
500 g fest kochende Kartoffeln
4 EL Keimöl
Salz, Pfeffer
100 g Kirschtomaten
200 g Cabanossi
4 Eier
Muskat
2 EL Schnittlauchröllchen


Zubereitung:
Den Porree halbieren, gründlich waschen, putzen und in ca. 1 cm breite Ringe teilen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Das geht besonders gut mit dem Gemüsehobel.

Keimöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden zugedeckt 15 Minuten braten. Dann den Deckel entfernen, den Porree hinzufügen, die Kartoffeln in ca. 5 Minuten goldgelb und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Cabanossi in feine Scheiben schneiden. Beides zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben. Eier mit Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiermilch über die Kartoffeln gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen.

Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren. Dazu nach Wunsch einen gemischten Blattsalat reichen.