Gefüllte Auberginen à la Provençiale

 

Zutaten für 4 Personen:
2 Auberginen (zusammen etwa 450 g)
Salz, Olivenöl
1 große Zwiebel, geschält und gehackt
4 Tomaten, enthäutet und gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL gehackt Petersilie
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL frische Vollweizen-Brotkrumen
Butter oder ungehärtete Pflanzenmargarine

Zubereitung:
Die Stiele entfernen und die Auberginen der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, ohne die Schale zu durchstoßen, mit Salz bestreuen und entwässern.

Das Fleisch aus den Schalen schaben und kleinhacken. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3 bis 4) vorheizen. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Auberginenschalen etwa 3 Minuten von beiden Seiten anbraten. Die Schalen aus dem Topf nehmen, in eine feuerfeste Form geben und einstweilen beiseite stellen.

Die Zwiebel und das Auberginenfleisch 7 Minuten dünsten, wenn nötig, etwas Öl zugeben. Tomaten und Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten garen, dann die Petersilie untermischen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mischung in die Auberginenschalen füllen, mit Brotkrumen bestreuen und mit Butter betupfen. Die gefüllten Auberginen 20 bis 30 Minuten im Ofen backen, bis die Auberginenschalen weich sind und die Füllung an der Oberfläche gebräunt ist.